Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (1) | Реферативна база даних (4) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Kovalchuk K$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 8 Представлено документи з 1 до 8 |
|||
| 1. | 
Kovalchuk K. F. Using of fuzzy logic elements in system of financial control [Електронний ресурс] / K. F. Kovalchuk, N. P. Kozenkova, V. D. Kozenkova // Економічний вісник Національного гірничого університету. - 2015. - № 4. - С. 170-182. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/evngu_2015_4_22 | ||
| 2. | 
Kovalchuk K. Studying consumer properties of the developed cupcakes using non-traditional raw materials [Електронний ресурс] / K. Kovalchuk, H. Ozumok, R. Mariychuk, O. Gyrka, M. Bodak, N. Palko, O. Davydovych, A. Tkachenko, L. Huba // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 4(11). - С. 36-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_4(11)__5 Досліджено вплив нетрадиційної сировини рослинного походження та натуральних добавок на формування споживних властивостей кексів поліпшеного складу. Визначено та науково обгрунтовано рецептурний склад і запропоновано модельні зразки кексів на основі проведеного аналізу органолептичних, фізико-хімічних показників, харчової і біологічної цінності. Для оцінювання органолептичних показників розроблено шкалу оцінювання, враховуючи показники: смак, запах, вид у розломі, колір, поверхня, форма, консистенція з уведенням показника флейвор та побудовано профілограми зразків. На підставі проведеної органолептичної оцінки встановлено, що розроблені кекси з внесенням у рецептуру нетрадиційної сировини володіють приємними смаком, ароматом і високо оцінені дегустаційною комісією. Завдяки зміні рецептури вдалося знизити енергетичну цінність виробів на 16 - 39 ккал/100 г. Нові зразки характеризуються підвищеним вмістом білка на 18,9 - 31,8 % (кекси без начинки) та в 1,6 - 1,7 разу (кекси з начинкою), зменшенням кількості жиру на 3,1 - 20,1 % і вуглеводнів - на 4,7 - 14,9 %. Вміст незамінних амінокислот визначали за допомогою автоматичного аналізатора амінокислот Т 339. У нових виробах зріс вміст амінокислот в 1,1 - 1,9 разу у порівнянні з контрольним зразком. Жирнокислотний склад кексів визначено методом газової хроматографії на газовому хроматографі НР 6890. Співвідношення частки ненасичених жирних кислот до насичених у нових виробах зросло в 1,22 - 1,55 разу. Мінеральний склад визначено методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії на атомно-абсорбційному спектрофотометрі С-115 ПК. Вміст мінеральних елементів зріс у 1,1 - 2,7 разу, а вітамінів у 1,2 - 2,9 разу. На підставі отриманих даних обгрунтовано доцільність розширення асортименту борошняних кондитерських виробів новими видами кексів.Досліджено вплив нетрадиційної сировини рослинного походження та натуральних добавок на формування споживних властивостей кексів поліпшеного складу. Визначено та науково обгрунтовано рецептурний склад і запропоновано модельні зразки кексів на основі проведеного аналізу органолептичних, фізико-хімічних показників, харчової і біологічної цінності. Для оцінювання органолептичних показників розроблено шкалу оцінювання, враховуючи показники: смак, запах, вид у розломі, колір, поверхня, форма, консистенція з уведенням показника флейвор та побудовано профілограми зразків. На підставі проведеної органолептичної оцінки встановлено, що розроблені кекси з внесенням у рецептуру нетрадиційної сировини володіють приємними смаком, ароматом і високо оцінені дегустаційною комісією. Завдяки зміні рецептури вдалося знизити енергетичну цінність виробів на 16 - 39 ккал/100 г. Нові зразки характеризуються підвищеним вмістом білка на 18,9 - 31,8 % (кекси без начинки) та в 1,6 - 1,7 разу (кекси з начинкою), зменшенням кількості жиру на 3,1 - 20,1 % і вуглеводнів - на 4,7 - 14,9 %. Вміст незамінних амінокислот визначали за допомогою автоматичного аналізатора амінокислот Т 339. У нових виробах зріс вміст амінокислот в 1,1 - 1,9 разу у порівнянні з контрольним зразком. Жирнокислотний склад кексів визначено методом газової хроматографії на газовому хроматографі НР 6890. Співвідношення частки ненасичених жирних кислот до насичених у нових виробах зросло в 1,22 - 1,55 разу. Мінеральний склад визначено методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії на атомно-абсорбційному спектрофотометрі С-115 ПК. Вміст мінеральних елементів зріс у 1,1 - 2,7 разу, а вітамінів у 1,2 - 2,9 разу. На підставі отриманих даних обгрунтовано доцільність розширення асортименту борошняних кондитерських виробів новими видами кексів. | ||
| 3. | 
Kovalchuk K. Research of destruction of starch crystal structure in cupcakes with improved recipe [Електронний ресурс] / K. Kovalchuk, M. Katruk, A. Tkachenko, L. Guba, R. Zakharchyn // Технологический аудит и резервы производства. - 2019. - № 6(3). - С. 40-44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2019_6(3)__11 | ||
| 4. |
Tkachenko A. Managing safety of the developed cakes made from organic raw materials with improved fatty-acid composition [Електронний ресурс] / A. Tkachenko, I. Syrokhman, Y. Basova, A. Kobischan, A. Artemenko, Kh. Kovalchuk, O. Kalashnyk, M. Katruk, R. Zakharchyn, V. Havrylrshyn // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 1(11). - С. 66-74. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_1(11)__9 З метою управління безпечністю розроблених борошняних виробів з органічної сировини, використовуючи принципи системи НАССР, створено дві рецептури тістечок "Космік" і "Лунік". У рецептурі тістечка "Космік" застосовано органічну сировину: борошно рисове, імбир молотий, порошок лемонграсу, цукор кокосовий, масло вершкове та обліпихова олія, меланж курячих яєць, варення чорноплідної горобини. У рецептурі тістечка "Лунік" використано борошно рисове у поєднанні з борошном зі спельти, порошок лемонграсу, цукор кокосовий, масло вершкове та обліпихову олію, меланж курячих яєць, варення з ожини органічне. Розроблені продукти мають високі органолептичні властивості, що підтверджено відповідними дослідженнями. Визначено мікробіологічні та токсикологічні показники безпечності готових виробів. Вони не перевищують допустимих меж. Оскільки у розроблених зразках замінено жирову основу у порівнянні з контрольною рецептурою, досліджено жирнокислотний склад виробів. Вміст насичених жирних кислот в обох зразках зменшився майже вдвічі, тоді як вміст мононенасичених жирних кислот зріс у зразку "Космік" у 1,78 разу, а у зразку "Лунік" у 1,8 разу. Збільшився вміст поліненасичених жирних кислот у 2,08 разу в обох зразках. Жирнокислотний склад виробів у порівнянні зі складом "ідеального ліпіду". Складено блок-схему виробництва, яка є базою для аналізу небезпечних факторів. Проаналізовано небезпечні фактори виробництва борошняних кондитерських виробів. Запропоновано використання щоденних листів безпечності. Для відбору постачальників розроблено систему ранжування. Ці результати вказують на те, що використання органічної сировини у виробництві тістечок надає змогу розширити існуючий асортимент борошняних кондитерських виробів. Додавання до ліпідної основи виробу нетрадиційних олій надає змогу поліпшити жирнокислотний склад. Отримані результати можуть використовувати підприємства кондитерської промисловості з метою виробництва нових видів продукції та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. | ||
| 5. |
Kovalchuk K. Influence of raw materials on the change of crystal structure of gingerbread in the storage process [Електронний ресурс] / K. Kovalchuk, M. Bodak, M. Katruk, O. Gyrka, A. Tkachenko, L. Guba, V. Havrylyshyn // Технологический аудит и резервы производства. - 2020. - № 1(3). - С. 53-57. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2020_1(3)__11 | ||
| 6. | 
Seregin I. Winter Sports Resort Complexes of the "Kurin" Edition [Електронний ресурс] / I. Seregin, K. Kovalchuk // Архітектурний вісник КНУБА. - 2014. - Вип. 3. - С. 231-239. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/avk_2014_3_33 | ||
| 7. |
Tkachenko A. Quality control and identification of organic biscuits [Електронний ресурс] / A. Tkachenko, I. Syrokhman, L. Huba, Y. Basova, K. Kovalchuk // Технологический аудит и резервы производства. - 2021. - № 1(3). - С. 39-44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2021_1(3)__9 | ||
| 8. | 
Babinets L. S. Efficiency of application of the combined hepatoprotector in complex treatment of chronic pancreatitis with concomitant liver damage [Електронний ресурс] / L. S. Babinets, K. M. Kovalchuk // Здобутки клінічної i експериментальної медицини. - 2023. - № 4. - С. 12-16. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Zkem_2023_4_4 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |